Espagueti de amaranto sin conservadores y enriquecido con vitamina Bi y B2, Otra vez el Politécnico Nacional! IPN

Alumnos del IPN elaboran pasta enriquecida con amaranto y sin conservadores

La pasta contiene vitamina B1, que favorece al sistema nervioso, así como vitamina B2, que ayuda a la asimilación de los almidones

Si eres de las personas a las que les encanta comer pasta, ahora podrás consumirla sin culpa, porque alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) aprovecharon las propiedades del amaranto para elaborar un espagueti enriquecido con proteínas y fibra.

La pasta otorga elevados índices de proteínas y fibra

Con el propósito de contribuir a mejorar la nutrición de la población mexicana y toda vez que las pastas forman parte de la dieta básica, alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Elaboraron un tipo de espagueti enriquecido con proteínas y fibra.

El producto fue desarrollado en la planta piloto de cereales de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) de esta cada de estudios, por los alumnos Ángela Ramírez García, Laura Santos Martínez y Gerardo Adrián Ayala Martínez, con la asesoría del profesor Ricardo Monterrubio López.

Los estudiantes de la carrera de Ingeniería Bioquímica de la ENCB señalaron que la pasta es un alimento aceptado en todos los sectores de la población mexicana, aspecto que fue tomado en cuenta para enriquecer la formulación con harina de amaranto y condimentos que le otorgan el doble de proteínas y fibra que las pastas convencionales.

Explicaron que además de proteínas y fibra, el producto también contiene vitamina B1 (que favorece al sistema nervioso) y vitamina B2 (que ayuda a la asimilación de los almidones). Por su contenido de carbohidratos, proporciona un excelente aporte energético y la ventaja de éstos es que son fácilmente asimilados sin fatiga para el estómago.

Señalaron que el producto fue diseñado especialmente para mejorar la nutrición y la salud de la población que consume este tipo de alimento. Además de que la pasta es de rápida cocción, pues sólo se requieren cinco minutos para que adquiera una consistencia adecuada para su consumo.

Los jóvenes politécnicos indicaron que desarrollar la formulación de la pasta libre de conservadores fue un proceso muy complicado, debido a que tuvieron que realizar múltiples pruebas hasta lograr la consistencia y textura adecuadas.

Destacaron que la pasta se realiza con meticulosidad, porque se trata de un producto delicado, y su secado se lleva a cabo a una temperatura específica para que no se pierdan las propiedades del amaranto ni de los condimentos.

Ángela Ramírez, Laura Santos y Gerardo Adrián Ayala precisaron que la pasta fue elaborada con apego a las normas de calidad correspondientes. De acuerdo con las pruebas sensoriales, tuvo muy buena aceptación, por lo que no descartan la posibilidad de escalar el proyecto, pues, consideraron que los productos que se elaboran en el Politécnico son de alta calidad y sus beneficios deben llegar a la población.

  Y tú, ¿en tu alimentación aprovechas las propiedades del amaranto?

SABIAS QUE?

• El amaranto es originario del Centro, Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador).

• Junto con el maíz, el fríjol y la chía, el amaranto fue uno de los principales productos para la alimentación de las culturas precolombinas de América.

• Para los mayas el producto estaba asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas.

• Con la llegada de los españoles, durante la Conquista, el amaranto fue eliminado de la dieta indígena por razones religiosas y políticas.

• Es el producto de origen vegetal más completa, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales.

 con informacion de ForoConsultivo, Yahoo y Milenio